Tổ Yến Làm Từ Gì? Yến sào là tổ Yến được làm từ nước dãi, nước bọt của chim Yến. Thức ăn chủ yếu của chim yến là các loại côn trùng như ong, ve, ruồi, chuồn chuồn, muỗi, châu chấu… Tổ Yến được hình thành qua hệ tiêu hoá cô đặc thành dịch lỏng được gọi là nước dãi của chim Yến. Chim Yến đực sẽ nhả nước dãi hàng ngày, chim Yến cái vừa dưỡng thân để hình thành trứng vừa cùng chim Yến đực nhả nước dãi xây tổ, sau khoảng 35 ngày là tạo thành tổ yến, mỗi tổ nặng tầm 7 – 8 gram.
NỘI DUNG BÀI VIẾT
Yến Sào Hay Tổ Yến Là Gì?
Chim Yến thường làm tổ trên các vách đá hiểm học tại các đảo ngoài biển khơi, ở những mũi đá lởm chởm dựng đứng, ở những mỏm núi cheo leo, phía bên dưới là vịnh nước sâu đầy đá ngầm, muốn tìm và đến được những nơi có chim Yến ở ngoài tự nhiên để lấy tổ phải rất kiên nhẫn và dũng cảm để trèo lên những vách đã nguy hiểm ấy. Chim Yến chỉ ăn côn trùng sống và bay trong không gian, vậy nên Yến sào có nguồn gốc rất sạch.
Yến sào là một trong những món cao lương mỹ vị của các quốc gia Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Triều Tiên, Việt Nam và nhiều quốc gia khác nữa. Ở Việt Nam, Yến sào được xếp vào hàng Bát Trân (tức là tám món ăn cao lương mĩ vị).
Yến sào hay tổ Yến được làm từ nước bọt của chim Yến, có chứa hàm lượng 55% protein và đa vi chất có lợi cho sức khỏe. Hình dạng của Yến sào giống như một nửa chiếc chén cơm thường được tìm thấy trên trên các đảo, các vách đá cao, vách đá cheo leo nên rất khó khai thác yến sào tự nhiên.
Việt Nam là một trong những nước đứng đầu ở Đông Nam Á có yến sào tự nhiên được đánh giá cao nhất về mặt chất lượng và thành phần dinh dưỡng. Hiện nay nghề nuôi chim yến trong nhà đã phát triển rất nhiều và được nhân rộng nên món ăn từ yến sào trở nên phổ biến hơn. Yến nhà nuôi thì cũng có tập tính sống và sinh sản giống với yến ngoài tự nhiên, nguồn thức ăn của chim yến nhà chủ yếu là ong, ruồi, các loại côn trùng có cánh… Là nguồn thức ăn mà chim Yến tự tìm kiếm bên ngoài thiên nhiên.
Chim yến ưa khí hậu nóng, sống tự do, di cư
Chim yến vốn là loài ưa khí hậu nóng, sống tự do, di cư hay tìm đến nhiều nơi ở mới, nhất là trong những ngôi nhà bỏ hoang. Nghề nuôi chim yến bắt đầu xuất hiện và nhiều người đã nắm bắt xây dựng nhà, đầu tư máy móc, trang thiết bị để tổ chức thu hút cả đàn Chim yến tìm đến nhà nuôi chim Yến.
Cách Phân Biệt Tổ Yến Thật Và Giả Như Thế Nào?
Hướng dẫn phân biệt tổ yến
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại tổ yến được làm giả trông y như tổ Yến thật. Khách hàng không có kinh nghiệm mua và sử dụng mặt hàng thực phẩm cao cấp này rất dễ bị mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. Trong bài viết này, Yến sào Ngân Nguyễn sẽ hướng dẫn bạn cách để phân biệt tổ yến thật và giả!
Yến sào được phép bán trong các siêu thị lớn, các cơ sở sản xuất, chế biến yến sào và nhà hàng ở khắp nơi. Các chuyên gia đã có kinh nghiệm như sau: Cần quan sát thật kỹ tổ yến thật bằng mắt thường trước, sau đó thì so sánh các chi tiết để phân biệt tổ yến thật và giả.
Phân biệt tổ yến thật giả bằng mắt thường
Xét về màu sắc: Yến sào thật thường có màu trắng ngà, hơi ngã vàng, màu đỏ, da cam, hoặc đỏ da cam. Yến sào giả thường có màu trắng tinh, được làm bằng chất aga có trong rau câu hoặc là bằng keo Agenat trộn lẫn với tinh bột sắn. Yến sào thường có 3 loại màu sắc: Với yến tinh chế có màu trắng đục như nước rượu gạo, tổ Yến hồng có màu hồng nhạt và tổ yến huyết màu đỏ.
Yến huyết tự nhiên thì có màu ngà đỏ hay là đỏ như gấc, những loại Yến huyết có màu đỏ xỉn, đỏ sáng thường là yến đã nhuộm hoá chất hoặc làm ngã màu từ phản ứng hóa học nhân tạo. Những loại yến này đều có thành phần dinh dưỡng gần như tương đương với nhau nhưng yến huyết thì được cho là có lượng dinh dưỡng cao hơn và giá thành mắc gần gấp 10 lần tổ Yến thông thường.
Xét về mùi vị: Tổ yến thật có mùi tanh đặc trưng, mùi ẩm mốc. Tổ yến hàng giả thì rất khó đạt được kiểu mùi vị đặc trưng này, chúng thường có mùi hương lạ, hăng hắc hoặc có mùi khác với tổ Yến thật. Nếu bạn đã sử dụng qua tổ Yến thật ít nhất một lần rồi thì hương vị đặc trưng của yến thật sẽ giúp bạn nhận ra ngay được đó là tổ Yến như thế nào. Khi chưa chế biến sẽ dễ dàng nghe được mùi tanh đặc trưng của Yến, mùi ẩm mốc do chim Yến làm tổ trong hang động hoặc nhà Yến ẩm ướt. Nhưng khi chế biến, chưng và nấu lên thì mùi thơm sẽ tự nhiên hơn, dễ chịu, mát, sợi yến tự nhiên khi nấu chín thì không bị tan, nhão như yến giả.
Xét về hình dạng: Yến sào thật thì có hình dáng bên ngoài là tổ có các sợi Yến dày, khi cầm cảm giác thấy chắc tay hơn, các sợi yến thì đều nhau và có hình dạng như vòm cung, phần chân Yến thường có màu vàng đen nhưng khi bẻ nhẹ thì không dễ gì bị gãy. Sợi yến đan xen, dính kết tự nhiên, còn dính lông và các tạp chất. Nhìn rõ chi tiết của từng sợi yến ta thấy được các đường vân, gắn kết với nhau.
Cách kiểm tra khi mua tổ yến để phân biệt thật giả
Ngâm một ít yến sào vào nước. Đối với tổ yến sào được làm giả với các kết cấu bằng tinh bột và các chất hoà tan khác như đường, thạch thì khi chúng gặp nước lập tức sẽ nhão ra. Yến sào hàng thật khi ngâm hoặc nấu đều không bị tan và nhão như tổ Yến giả, mà rã ra thành từng sợi nguyên vẹn. Tổ yến giả nhuộm các phẩm màu khi ngâm sẽ bị mất màu và thấy màu tan trong nước, còn yến sào thật dù là ngâm bao lâu trong nước hoặc là đem đi nấu chín trong nước sôi thì màu sắc vẫn còn giữ nguyên.
Cho Yến sào vào dung dịch muối iốt, nếu là yến làm giả thì sẽ chuyển sang màu xanh ngay lập tức, do tinh bột phản ứng hóa học với iốt biến thành màu xanh, yến thật thì có làm vậy cũng không bị biến đổi màu sắc.
Đối với yến huyết có màu đỏ, hoặc hồng thì khi nhúng một ít vào nước trà hoặc chè xanh là yến giả nhuộm oxit sắt thì sẽ phản ứng hoá học và xuất hiện màu đen sẫm lại.
Như vậy, hiện nay khi muốn mua yến sào, người tiêu dùng nên nhờ những chuyên gia hoặc người có kinh nghiệm sử dụng và nhận biết thông thạo về tổ yến giúp đỡ. Bởi vì họ sẽ dễ dàng phân biệt được Yến thật hay Yến giả khi chỉ cần nhìn qua bằng mắt thường hoặc ngửi mùi là có thể xác định được. Cách tốt nhất người tiêu dùng nên lựa chọn mua Yến sào của những thương hiệu lớn hoặc là mua tại các cơ sở có uy tín trên thị trường.
Một số cách khác nữa để giúp phân biệt yến sào thật, giả trên thị trường: Với Yến sào giả, Yến kém chất lượng thì luôn hút khách bằng những event siêu khuyến mãi, siêu giảm giá. Những đại lý bán yến giả kém chất lượng thường tung ra nhiều chiêu trò, chương trình khuyến mãi, giảm giá nhằm thu hút khách hàng. Ví dụ như mua 2 lọ yến nước tặng thêm 1 lọ, giảm 50% 60% cho tất cả các sản phẩm yến nước và yến sào. Yến sào với giá thị trường thường hơn 1 triệu đồng/1 gram. Còn Yến giả trên thị trường nhiều khi thường được áp dụng các khuyến mãi giảm giá đến mức thật bất ngờ.
